Recette par / Recipe by : Emma Goldberg
Brioche
Cette recette remonte au XVIe siècle, avec les « petits gâteaux de Nanterre. » Nanterre est une ancienne région de la France près de Paris. Les chefs du XVIe siècle ont modifié la recette traditionnelle du Moyen Age, “la gâche,” en incluant du beurre et des parfums variés.
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This recipe dates from the 16th century, with the « small cakes of Nanterre. » Nanterre is ancient region of France close to Paris. 16th century chefs modified the traditional Middle Ages reciple, the « gâche » by adding butter and various aromas. Here is the recipe for Nanterre brioche.
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Ingrédients5 œufs + 1 jaune
300 g de beurre 450 g de farine 25 g de levure de boulanger 20 g de sucre semoule 10 g de trimoline (ou de miel d’acacia) 75 g d’eau ÉtapesRéaliser la pâte à brioche la veille. Préparer le levain en mélangeant 50 g de farine avec l’eau et la levure de boulanger. Laissez pousser 30 min. Verser le reste de farine dans le bol du robot pâtissier. Faire un puits et ajoutez-y le sucre, la trimoline, le levain et 4 œufs. Pétrir avec le crochet en vitesse moyenne environ 10 min. Ajouter les morceaux de beurre froid et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Débarrasser avec les mains farinées, façonner une boule et filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte. Réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, peser la pâte à brioche à 300 g. Façonner 4 boules de 75 g de pâte avant de les déposer dans un moule à cake beurré. Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante. Dorer la brioche en mélangeant 1 œuf et le jaune. Faire cuire pendant 40 minutes à 160 °C dans un four en chaleur tournante. Démouler la brioche à la sortie du four et débarrasser sur une grille.
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Ingredients5 eggs + 1 yolk
1 1/3 cups butter 3 ½ cups flour 5 1/3 teaspoons baker’s yeast 4 ¾ teaspoons granulated sugar 1 teaspoon honey 1/3 cup water StepsMake the brioche dough the day before. Prepare leavener by mixing ½ cup of flour with water and yeast. Leave it to react for 30 minutes. Pour the remaining flour into a bowl. Make a well and add the sugar, honey, yeast and 4 eggs. Knead by hand for 15 minutes. Add the cold pieces of butter and knead again until the dough comes away from the bowl. Remove with floured hands, shape into a ball and wrap with clin film to prevent a crust from forming. Let chill in the refrigerator overnight. Shape 4 balls of dough before placing them in a buttered cake tin. Leave the loaf to rise for 2 hours at room temperature. Mix one egg and one egg yolk together and brush over the brioche. Bake for 40 minutes at 320°F in a fan-assisted oven. Remove the brioche from the tin and place on a rack.
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La recette en français est très similaire à celle en anglais. Une différence entre les deux est l’ingrédient “trimoline.” Aux États-Unis, je ne pourrais pas trouver cet ingrédient, alors j’ai pris la suggestion d’utiliser le miel d’acacia. Toutefois, j’ai déjà eu le miel classique alors j’en ai utilisé au lieu. C’était un peu difficile de convertir toutes les mesures aux mesures américaines. J’ai utilisé des sites web qui calculent les conversions pour les ingrédients différents parce que je n’ai pas eu une balance. Je pense que cette recette est au niveau de difficulté moyenne à difficile car il y a plusieurs étapes et on doit avoir un savoir de malaxage.
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The recipe in French is very similar to the one in English. A difference between both is the ingredient known as trimoline. In the United States, I couldn’t find this ingredient so I followed the suggestion of using acacia honey. However, I already had regular honey so I used that instead. It was a little difficult to convert all the measurements to American measurements. I used websites that calculate the conversions for different ingredients because I did not have a scale. I think the difficulty level for this recipe is medium to hard because there are many stages and one must have knowledge of mixage.
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