Recette par / Recipe by : Mia Cuda
Mousse au chocolatL'Espagne a introduit le chocolat en France au XVIIe siècle et depuis lors, les chefs cuisiniers ont utilisé le chocolat de nombreuses manières différentes. La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon, un auteur culinaire français, comme « mousse au chocolat » et a été appliquée sur une boisson. On dit qu'elle a été créée par Charles Fazi, un serviteur de Louis XVI.
Ingrédients4 oeufs
50g de sucre 200g de chocolat noir 400 ml de crème liquide à fouetter |
Chocolate MousseSpain introduced chocolate to France in the 17th century and since then chefs have used chocolate in many different ways. Chocolate mousse was described in 1755 by Menon, a French culinary author, as "chocolate mousse" and was applied to a drink. It is said to have been created by Charles Fazi, a servant of Louis XVI.
Ingredients4 eggs
¼ Cup of White Sugar 7 Ounces of Dark Chocolate (approx. 2 bars or 1 bag of melting wafers) 1 ½ Cups of Heavy Whipping Cream |
ÉtapesBattre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
Faire fondre à feu doux le chocolat dans une casserole au main-marie. L'ajouter ensuite lentement à la préparation et bien remuer. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à la crème. L'incorporer soigneusement à la préparation. Verser dans des coupes ou des ramequins. Laisser reposer deux heures au frais avant de servir. Recette dans Brown.
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StepsCarefully separate the egg yolks from the egg whites and deposit each in separate bowls. Be sure to not get any egg yolk in the whites- it is okay if some white makes it into the yolk bowl because this can affect how they are whipped. In a medium sized bowl, beat the egg yolks with the sugar until creamy. This step can be done with a regular whisk or an electric mixer. Next, break the chocolate into small pieces. If you are using two dark chocolate bars, you can use a knife or your hands to break the chocolate up into small shards as seen in the image below. If you are using smaller dark chocolate disks that are intended for melting, you can skip this step. To melt the chocolate, you need to use a double boiler. If you do not have a double boiler, you can make one by boiling a couple inches of water in a saucepan, reducing the heat to low/medium-low, and placing a glass or metal bowl on top of the saucepan. You want to make sure that the bottom of the bowl is not touching the water but that there is a tight seal, so all steam doesn’t escape from the hot water. An image of what a DIY double boiler could look like is below. Place some of the chocolate shards in the top portion of the double boiler, keeping the stove on low heat. Stir and gradually incorporate more chocolate until it is all melted.
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J'ai fait de nombreux changements pour adapter cette recette à un public américain et étudiant. La recette originale utilisait le système métrique, et je l'ai modifiée pour utiliser des tasses. La recette française ne comportait que six phrases et supposait une compétence culinaire intermédiaire. J'ai ajouté des détails, comme la façon de hacher le chocolat et de fouetter les œufs. J'ai expliqué une autre façon de faire un bain-marie parce que peu d'étudiants ont accès à l’équipement spécialisé.
Les deux recettes sont très similaires parce qu'il n'y a que quatre ingrédients. Le changement majeur dans la recette anglaise a été de rendre les étapes plus précises. J'avais des problèmes avec le tempérage du chocolat, alors j'ai proposé d'autres suggestions pour résoudre ce problème. J'ai trouvé cette recette assez frustrante, mais je pense que cela pourrait être plus facile avec un équipement de meilleure qualité. Le mixeur électrique de la grand-mère de ma colocataire ne pouvait pas supporter autant de mélange ! C'est dommage que la qualité de mes œufs m'ait causé des maux d'estomac. Cependant, j'ai apprécié le fait que les ingrédients de la recette étaient bon marché et faciles à trouver.
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I have made many changes to make this recipe suitable for American and student audiences. The original recipe used the metric system, and I modified it to use cups. The French recipe was only six sentences long and assumed intermediate cooking skill. I added details, like how to chop the chocolate and whip the eggs. I explained another way of making a double boiler because few students have access to specialized equipment.
The two recipes are very similar because there are only four ingredients. The major change in the English recipe was to make the steps more precise. I was having issues with tempering the chocolate so I came up with some other suggestions to resolve this issue. I found this recipe quite frustrating, but I think it could be easier with better equipment. My roommate's grandmother's electric mixer couldn't handle so much mixing! It's a shame that the quality of my eggs gave me an upset stomach. However, I liked that the ingredients for the recipe were cheap and easy to find.
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Petit Plus de Mlle TantetLa qualité des oeufs est très importante. Pour éviter tout problème, vous pouvez également faire fondre le chocolat et ajouter les jaunes dans le chocolat, ainsi les jaunes d'oeufs seront cuits. Et en plus, le chocolat restera assez liquide pour mélanger aux blancs d'oeufs.
Un fouet électrique est idéal pour monter les blancs en neige, ou un fouet manuel mais attention aux bras! |
Notes from Mlle TantetThe quality of the eggs is very important. To avoid any problem, you can also melt the chocolate and add the yolks to the chocolate, so the egg yolks will be cooked.
Plus, the chocolate will remain liquid enough to mix with the egg whites. An electric whisk is ideal for whipping the egg whites, or a manual whisk, but be careful with the arms! |