Recette par / Recipe by : David Edelson
Croque-Monsieur à la Sauce Béchamel
Courant dans la plupart des bistro français, le croque-monsieur est un plat typique de la cuisine rapide française. Pourtant on trouve la trace de l’ancêtre du croque-monsieur en Australie, ou les nomades faisait cuire leurs chasses de jour entre deux tranches de pates. Ça c’est finalement apparu en France en 1910 dans le menue d’un café sur le boulevard de Capucines. Pas beaucoup plus tard, en 1919, Marcel Proust a fait référence au Croque-Monsieur dans son ouvrage, “A l’ombre des jeunes filles en fleurs”.
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Available in most French bistros, the croque-monsieur is a very typical dish of French fast food. However, one can find traces of the ancestor of the croque-monsieur in Australia, where nomad aboriginal peoples cooked their hunt of the day between two slices of pasta. This finally appeared in Frane in 1910 in the menu of a café in the boulevard de Capucines. Not much later, in 1919, Marcel Proust made a reference to the croque-monsieur in his work In the Shadow of Young Girls in Flowers.
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IngrédientsLe croque-monsieur n’a pas vraiment changer depuis 1910. J’ai suivi la recette dans le livre « À Table ! » (Brown) pour faire 4 croques. Voici les ingrédients :
Ce qui est plus intéressant, c’est la recette pour la sauce béchamel de Auguste Escoffier. Voir la recette sauce Béchamel: |
IngredientsThe croque-monsieur hasn't really changed since 1910. I followed the recipe in the book "À Table!" » (Brown). To make 4 toasts. Here are the ingredients:
What is more interesting is the recipe for the béchamel sauce by Auguste Escoffier. See the Béchamel sauce recipe: |
ÉtapesAprès avoir tartiné l’extérieur du pain avec le beurre, j’ai ajouté le jambon, une tranche par croque suffit. J’ai utilisé du bon jambon cuit que j’ai trouvé à Whole Foods, Black forest Ham, mais le type de jambon n’était pas spécifié et n’est pas vraiment important. Après, j’ai ajouter la sauce béchamel et le fromage à l’intérieur et dessus un peut partout. Je l’ai mis au fur environ 10 minutes à 200°C ou jusqu’à ce que le fromage devient bien doré et fondue.
Malheureusement, même avec toutes mes précautions en ce qui concerne la consistance de la sauce Béchamel, je l’ai ratée. Le gout était formidable, mais j’ai mis soit trop de farine ou pas assez de lait, parce que la sauce a commencé à solidifier. Même s’il a fallu que j’enlève la sauce pour que je puisse finir mon croque-monsieur, je me suis quand même bien régalé. En plus, j’ai pris beaucoup de plaisir à faire ce plat, et maintenant je sais quoi faire pour la prochaine fois. J’espère que vous allez essayer ma recette et que vous avez appris quelque chose, et du coup votre croque-monsieur sera meilleur que la mienne.
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StepsAfter spreading the outside of the bread with the butter, I added the ham, one slice per bite is enough. I used some good cooked ham that I found at Whole Foods, Black Forest Ham, but the type of ham was not specified and doesn't really matter. Then I added the béchamel sauce and the cheese inside and top it all over. I put it in for about 10 minutes at 400°F or until the cheese was golden brown and melted.
Unfortunately, in spite of all my precautions to assure the right consistency of the Bechamel sauce, I failed. The taste was wonderful, but I had put too much sugar or not enough milk, because the sauce started to solidify. Even if I needed to take off the sauce to finish the croque-monsieur, I enjoyed it nonetheless. Furthermore I enjoyed making this dish, and now I know how to make it next time. I hope you will try my recipe and that you have learned something, and that your croque-monsieur will be better than mine.
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