Cervelle de CanutSpécialité lyonnaise, la cervelle de Canut, elle porte le nom des ouvriers de la soie "le Canut". C'est un accompagnement idéal pour les pommes de terre, en tout cas dans ma famille. Elle peut être également servie avec du pain grillé ou comme sauce à salade. C'est une recette plutôt simple, que ma mère a appris de son père, cuisinier sur le paquebot "le France".
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Canut's brainOriginated from Lyon, Canut's brain carries the name of silk workers. It's the ideal side for potatoes, at least in my family. It can also be served with toasts or be used as a salad dressing. It's a simple recipe that mother learned from her father, chef on the famous SS France.
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Ingrédients1 fromage faisselle (20-25g)
Quelques feuilles de persil Quelques feuilles de ciboulette 1 gousse d'ail 1 oignon (moyen) 1 échalotte 3 cuillères à soupe de crème 3 cuillères à soupe d'huile 2-3 cuillères à soupe de vinaigre Poivre Sel |
Ingredients1 cottage cheese
A few leaves of parsley A few leaves of chives 1 garlic clove 1 onion (medium size) 1 shallot 3 tablespoons of cream *according to consistency 3 tablespoons of olive oil 2-3 tablespoons of vinegar *according to consistency Pepper Salt |
Étape 1Dans un bol, mettre le fromage, ni trop liquide, ni trop sec.
Mixer le persil, l’oignon, l’ail et l’échalotte, et couper la ciboulette. Ajouter le tout avec le fromage. en construction |
Step 1Put the cheese in a bowl, it needs to be not too liquid not too drained.
On the side, ground mix parsley, onion, garlic and shallot together. Slice the chives. Add everything to the cheese and start stiring with a tablespoon. |
Étape 2Ajouter la crème fraiche, le vinaigre et l’huile à l’aide de la cuillère à soupe.
Et continuer à mélanger. Ajouter le poivre et le sel. Ajuster l’assaisonnement au goût personnel. |
Recette par/ Recipe by Elodie Tantet
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Étape 2Add the cream, the vinegar and the oil with the tablespoon for measuring.
Continue to stir. Add salt and pepper. Adjust seasoning according to personnal taste. |