Recette par / Recipe by : Daniel Kanef
Omelette aux herbes, selon Arboulaste, Ménagier de Paris, 1393.
Cette recette est en fait assez innovante pour son époque, le moyen âge. Au lieu d'utiliser des épices exotiques et fortes comme la plupart des recettes médiévales, celle-ci nécessite l'utilisation d'herbes plus locales !
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Herb Omelette
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Ingrédients16 oeufs
une poignée de fenouil (sommités aromatiques) une grosse poignée de persil 2 poignées en tout de : feuilles de violettes, épinards, laitue, vert de blettes 6 feuilles d'origan 6 feuilles de tanaisie 4 feuilles d'ache 4 feuilles de menthe 4 feuilles de sauge 1 feuille de rue 1 cuillère à café de gingembre sel. |
Ingredients16 eggs
a handful of fennel (aromatic tops) a large handful of parsley 2 handfuls in all of: violet leaves, spinach, lettuce, chard greens 6 leaves of oregano 6 tansy leaves 4 ache leaves 4 mint leaves 4 sage leaves 1 street leaf 1 teaspoon of ginger salt. |
ÉtapesLaver les herbes, les hacher et les mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le gingembre, et battre. Faire 2 parts égales, pour 2 omelettes.
Cuire dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre. Déguster bien chaud. On peut ajouter à la cuisson un peu de fromage frais. |
StepsWash the herbs, chop them and put them in a salad bowl. Add the eggs, ginger, and beat. Make 2 equal parts, for 2 omelets.
Cook in a very hot pan with a knob of butter. Enjoy hot. You can add a little cream cheese to the cooking. |
La traduction de cette recette en anglais aidera les Américains à mieux comprendre non seulement la cuisine médiévale, mais aussi le développement de la cuisine. L'omelette est un plat simple mais classique qui s'est développé au fil du temps. De plus, l'omelette a bon goût même pour les mangeurs modernes !
Dans l'ensemble, cette recette est très simple, donc la traduction est simple et similaire. Après avoir cuisiné cette recette, j'ai été surpris par la saveur de la combinaison de gingembre et d'herbes. La recette dit de cuisiner sur une cuisinière très chaude, mais celle-ci était trop chaude. En conséquence, mon omelette était trop cuite. À l'avenir, je recommanderais la chaleur moyenne ! |
The translation of this recipe into English will help Americans understand not just medieval cuisine but also the evolution of cuisine. The omelette is a simple but classic dish that has evolved throughout time. Furthermore, omelette has a good taste for modern eaters.
Overall, this recipe was very simple, and so was its translation. After having prepared this recipe, I was surprised by the flavor of the combination of ginger and herbs. The recipe states to cook on a very hot pan, but this one was too hot. As a result, my omelette was well-done. In the future, I recommend medium heat. |