Crêpes véganes / Vegan crêpes
Recette par/Recipe by : Mia Bloss.
Les crêpes, simples et délicieux, sont originaires du Moyen Âge ; les légendes urbaines en disent plus sur leur création que la véritable histoire, mais les fables racontent que les crêpes étaient résultats des hasards heureux, où la bouillie, comme le disent les légendes, renversée maladroitement sur une cuisinière par un cuisinier maladroit a créé une friandise croustillante. Il semble que les crêpes au blé sucrées et les crêpes au sarrasin copieuses soient apparues à peu près au même moment. Depuis le début, les crêpes étaient parfaites pour tous les moments de la journée et de l’année, notamment La Chandeleur, où on les mange pour célébrer le tournant d’hiver.
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The crêpes, simple and delicious, originated from the Middle Ages; urban legends say more about their creation than the real story, but fables say that crêpes were the results of happy luck, where porridge, as the legends say, spilled awkwardly on a stove by a clumsy cook created a crispy treat. It seems that the sweet wheat crêpes and the hearty buckwheat crêpes appeared around the same time. From the start, crêpes were perfect for any time of day and year, including La Chandeleur, where they are eaten to celebrate the turning point of winter.
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La Recette Traditionnelle, par Paul Bocuse : Cette recette, élaborée par le pape de la cuisine française Paul Bocuse, utilise les ingrédients standards des crêpes. J’ai adopté une grande partie de sa méthode, plutôt que ses ingrédients, pour mon interprétation donc ma recette ressemble toujours à la traditionnelle. Faites 15 crêpes.
« Faites fondre le beurre. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, ajoutez-le lait et mélangez délicatement au fouet, puis ajoutez le beurre. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une louche de pâte, faites dorer, puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore quelques instants, puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. » |
The Traditional Recipe, by Paul Bocuse: This recipe, developed by the pope of French cuisine Paul Bocuse, uses standard crêpes ingredients. I've adopted much of his method, rather than his ingredients, for my interpretation so my recipe still looks like the traditional one. Make 15 crêpes. 50g butter 250g of flour 1 tbsp of powdered sugar 1 pinch of salt 3 eggs 50 cl of milk Oil “Melt the butter. In a bowl, pour the flour, sugar, salt and eggs, add the milk and mix gently with a whisk, then add the butter. Let the dough rest for 1 hour. Heat a pan with a little oil, pour in a ladleful of batter, brown, then flip the pancake. Leave to cook for a few moments, then repeat the operation until all the dough is used up. " |
« Best of Bocuse, » publié aux Éditions Alain Ducasse. Sur Académie du Goût,
https://www.academiedugout.fr/recettes/pate-a-crepes_5386_2.
https://www.academiedugout.fr/recettes/pate-a-crepes_5386_2.
IngrédientsServez 2-4.
Et les parfums à ajouter, si vous les voulez :
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IngredientsServes 2-4.
And if you want to add flavor to the batter:
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Étapes
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Steps
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La partie la plus difficile de la «véganisation» d'une recette de crêpe est qu'elle semble d'abord exiger des œufs et du lait de vache; le lait était facile à remplacer par un lait végétal, mais les œufs étaient un peu plus difficiles. Ayant fait des substitutions pour la cuisson sans œufs plusieurs fois auparavant, j'ai décidé de compote de pommes et d'un peu de fécule de maïs pour lier et épaissir la pâte. La partie la plus difficile de la recette est l’essai et l’erreur pour s’assurer que la consistance de la pâte est très fine, sinon les crêpes ressembleront à des pancakes à la place!
J’ai trouvé que le goût de la farine complète est ma préférence par rapport à la farine blanche traditionnelle pour les crêpes sucrées. La pâte était un peu trop épaisse, donc les crêpes étaient un peu trop ramollies. Néanmoins, c’est toujours intéressant à explorer tous les changements que je peux faire et ranger dans ma collection mentale des idées. La cuisine française n’est pas interdite pour ceux qui ne consomment pas de produits animaux. Les replacements d’œufs sont les parties les plus difficiles des recettes comme celle-ci, parce que les crêpes sont assez délicates ; j’ai envisagé d’autres options de remplacement que j’avais utilisées au passé dans d’autres recettes, telles que les graines de lin moulues, mais la compote de pommes était le liant le plus léger auquel je pouvais penser.
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The most challenging part about “veganizing” a crêpe recipe is that it seems at first to require eggs and dairy milk; the milk was easy to substitute with a plant milk, but the eggs were a bit more difficult. Having made substitutions for baking without eggs many times before, I decided on applesauce and a little cornstarch to bind and thicken the batter. The most difficult part of the recipe is the trial-and-error in making sure the batter’s consistency is very thin, or else the crêpes will resemble pancakes instead!
I have found the taste of wholemeal flour to be my preference over traditional white flour for sweet crêpes. The batter was a bit too thick so the crêpes were a bit too soggy. Nonetheless, it's always interesting to explore all the changes I can make and put away in my mental collection of ideas. French cuisine is not prohibited for those who do not consume animal products. Replacements of eggs are the most difficult parts of recipes like this, because pancakes are quite delicate; I considered other alternatives that I had used in other recipes in the past, such as ground flaxseed, but applesauce was the lightest binder I could think of.
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